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Sep 23, 2023

ボルナーズ フィエスタ ブランドのスパイスがどのようにしてテキサスの料理界を席巻するようになったのか

Clifton Borner voleva uscire dal business dei negozi di alimentari.ha lavorato per se stesso

クリフトン・ボルナーは食料品店から撤退したいと考えていました。 彼は子供の頃から祖父のジョー・ボルナー・ジュニアの下で働いており、典型的なテキサスの威張った態度で、自分の価値を証明する方法を探していました。 ジョーはイタリアからメキシコに移住し、その後サンアントニオに定住し、1906 年にそこで食料品店を開きました。1949 年にテキサス A&M 大学を卒業し、空軍少尉として勤務した後、クリフは知られていたように、そこで感じました。父親の仕事に彼が入る余地はなかった。 そして 1955 年、25 歳のクリフは、1,200 平方フィートの建物に建つ新興スパイス会社が、引退したオーナーであるヴァン ザント氏によって売りに出されるという新聞広告を目にしました。 希望価格は25,000ドルでした。 交渉を完了した後、ヴァン・ザントとクリフは、はるかに低い価格である 3,000 ドルで合意しました。 それはクリフの余裕の2倍だったので、彼は残りを借りました。 クリフはヴァン・ザントから鍵を受け取り、翌朝口座を確認するために建物に集まるという同意書を受け取りました。 老人は姿を現さなかったが、小切手を換金していた。 午前9時、ボルナーズ・フィエスタ・ブランドのスパイスが誕生しました。

クリフはピグリー・ウィグリーまで10ブロック歩き、農産物マネージャーに熱心に自己紹介をしましたが、彼に会うことを快く思わなかったそうです。 ヴァン・ザントの最後の出産から8週間が経過していた。 クリフはひるむことなく、毎週月曜の午前8時に棚に品物を補充しに行くとその男に約束した。 クリフは約束を守るために、家族に協力してもらい、小学生の息子ティムにも協力を求めた。 「私は5歳のころ、黒胡椒を袋に詰めていました」と、現在ボルナーズ・フィエスタ・ブランドの親会社であるボルナーズ・フィエスタ・プロダクツの社長を務めるティムさんは振り返る。 他の製品には、ホールクミン、ホールアニス、シナモンスティック、ガーリックブレンド、ソルトブレンド、クイックチリミックス、メヌードシーズニングが含まれていました。

ほぼ 70 年後、同社は 1,000 以上の製品を販売するまでに成長し、同社のスパイスのボトルや袋はテキサスの家庭のキッチンで標準品になっています。 サンアントニオ出身の私の友人は、彼が子供の頃、彼の母親がタコス用の鶏肉と牛肉のマリネにフィエスタシーズニングを使用していたことを知りませんでした。 彼は、母親との会話の中でその食事のことを思い出すまで、アドボ混合物は自家製だと思っていました。 私の友人はショックを受けましたが、彼女はフィエスタスパイスを使用したと告白しました。 「私にはそれだけの時間があったと思う？」 彼女はスペイン語で答えた。 フィエスタスパイスを家庭に欠かせない存在として位置づけるまでに、なぜ、そしてどのようにして数十年もかかったのでしょうか? ティムによれば、その旅は大変だったという。

「父は、最初の2年間は悪夢だったと言っていました」と、ティムの息子で運営マネージャーのグレッグ・ボルナー氏と、ソーシャルメディアを管理する妻のリンゼイ・ボルナー氏がサンアントニオ本社に座ったとき、ティムはこう語った。そしてマーケティング。 「それは、苦闘に次ぐ苦闘であった。」 ビジネスはゆっくりと成長しましたが、72 歳のティムが説明するように、クリフは業界での評判が足りませんでした。 家族が営むスーパーマーケットでの仕事から自分のベンチャー経営にスケールアップするには、犠牲が必要だった。 クリフさんは、小規模ながら多数のブランドが集まる市場で商品を棚に並べるには、前払いで現金を支払わなければならないことがよくありました。 スーパーマーケットブームはまだ起こっていませんでした。 チェーンは小さかったです。 はい、HEB は営業していましたが、他の業務もありました。 ハンディアンディの店舗は当時30店舗ほどしかありませんでした。 セーフウェイはちょうどテキサスに進出しようとしていたところだった。 独立した小売店は無数にありましたが、最も普及しているブランドは Piggly Wiggly でした。 ティムが語るこの絶望的な時期は、1970 年代まで約 15 年間続きました。

ティムは、高校生の頃から本格的に働き始め、地元のハンディ・アンディでストッカーとレジ係として別の仕事を掛け持ちしながら、その期間のほとんどを働きました。 「私は週に60時間働いていました。それでもトラブルはありましたが」と彼は笑いながら語った。 その後、ティムは機械工学の大学の学位を取得しました。 彼はIBMや公益企業で働き続けましたが、フルタイムで戻る準備が整うまで家業でパートタイムの仕事を続けました。

家族は袋を作って詰める小型の自動包装機を購入した。 ティムの祖父ジョーの援助により、会社は閉店した H and H Coffee Company から 50,000 ドルのグラインダーを 100 ドルで購入しました。 現在でもペッパーグラインダーとして使用されています。 （「部品などを作り直さなければならなかったのは明らかです」とティムは言います。） ティムの弟クリス、クリスの息子クリストファー、いとこジェフ、忠実な従業員などの家族の助けを得て、少しずつですが、そのうちの何人かは、ボルナーズ フィエスタ ブランドは、同社と 25 年間在籍し、受け取り、積み込み、生産を行う複数の建物を含むまでに成長しました。 州内で最も有名なレガシーやクラフトのバーベキュー店、メキシコのブランド、人気のスーパーマーケットでも選ばれる好ましいブランドです。 プライベートブランド製品のサンプル瓶の棚がティムの机の近くに立っています。 ビジネスは主に握手取引によって行われる、とティムは主張した。 はい、それらはまだ存在します。 信頼と家族は、Bolner's Fiesta 製品の秘密のスパイスです。 「グレッグとクリスと話さずには何もしません」とティムは言いました。

同社は今も何世代にもわたってビジネスを続けています。 グレッグとリンジーの子供たちは、時期が来たら介入する準備ができています。 しかし、私は第 4 世代のボルナーズの肺がどうなるのか、疑問に思わずにはいられません。 私が会議室で家族にインタビューするのに数時間費やした間、スパイスの蒸気がキャンパスの空気を蛇行して私の肺に侵入し、さらに強くなり、私の鼻腔と肺が黒コショウ、カイエンペッパー、チリパウダー、パプリカで焼けつくほどになりました。 再利用された機械と最新の機械が混在し、うなり声を上げている施設を見学するにつれて、その感覚はさらに強くなりました。 内容物を正確に測定し、瓶詰めとキャップの時間を計りました。 しわが寄って乾燥したチリがベルトコンベアで袋に運ばれ、密封されて店舗に出荷されるのを待っていました。私の家から3ブロックのところにあるメキシコ市場のような場所にありました。 私はグレッグに肺の灼熱感について話しました。 「慣れますよ」と彼は答えた。 その感情が消えるかどうかはわかりませんが、ボルナーズ・フィエスタ・ブランドのスパイスに対するテキサス人の愛はすぐには衰えないと確信しています。