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Dec 11, 2023

カナウジはどのようにしてインドの香水の首都になったのでしょうか?

Molto prima dell'alba, Tegu Shin arriva in un giardino fiorito sulla riva di un fiume.

日の出のずっと前に、テグ・シンはガンジス川のほとりにある花畑に到着します。 彼は無造作に植えられたダマスクバラの低木の周りを回り、盛りの頃の花を摘み取り、淡いピンク色の花びらを肩から掛けた麻袋に放り込みます。 最初の太陽光線が川をかすめる頃には、35 歳のシンはバイクに乗って、収穫物をインドの香水の首都として知られるカンナウジの小さな都市に運んでいました。

インド北東部のガンジス川地帯にあるカンナウジ（クンノウジと発音）では、何世紀にもわたって、実績ある蒸留法を使用してアタールと呼ばれるオイルベースの植物性香水を製造してきました。 ムガル帝国の王族と古代インドの香りに夢中な文化の庶民の両方に人気のカンナウジ アタールは、手首から食べ物、噴水から家に至るまであらゆるものに香りを与えました。

アタールは 20 世紀に時代遅れになりましたが、カナウジの調香師は昔ながらの方法でその技術を守り続け、最近では国内外の新世代をその官能的な香りの魅力に目覚めさせています。

アタールは旧世界の香水メーカーです。 ラテン語の per と fume (煙による) に由来する香水は、人間が植物を粉砕して油または水に直接注入することから始まりました。 担体または溶媒としてアルコールを使用する現代の香水とは異なり、アルコールは安価で中性で拡散しやすいため、アタールには伝統的に白檀油が使用されており、滑らかで吸収性が高くなります。 しずくの香りが心地よく肌に残り、場合によっては数日続くこともあります。

男性も女性も同様に魅惑的なアタールには、中性的な特質があります。 強烈なフローラル、ウッディ、ムスキー、スモーキー、または草のようなノートを感じます。 季節ごとに登場するアタールは、温かいもの（クローブ、カルダモン、サフラン）と涼しいもの（ジャスミン、ベチバー、マリーゴールド）の両方があります。

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カンナウジでは、蒸留時に焼いた沖積粘土のおかげで、雨が降った後の土の香りを呼び起こす謎めいたミッティ アタールと同様に、これらを生産しています。 別の切望される発明であるシャママは、40 種類以上の花、ハーブ、樹脂を蒸留してブレンドしたもので、作るのに数日、熟成させるのに数か月かかります。 香りは、甘い、スパイス、煙、湿気をうまく調和させ、別世界の領域へと連れて行ってくれます。 ヨーロッパの有名な香水会社は、ローズ、ベチバー、ジャスミンなどのカナウジ アタールを、現代の香水の組成における説得力のあるコードの層として使用しています。

カノージュは、フランスのプロヴァンス地方のグラースが香水の巨人として台頭する 2 世紀以上前、400 年以上にわたってアタール (ittr としても知られる) を調合してきました。 地元のヒンディー語では「デグ・バプカ」として知られるこの職人技は、木材と牛糞を燃料とする銅製の蒸留器を使用します。

カナウジはアーグラから車で 4 時間、アウドのナワーブが統治していたかつての王子国家である歴史的なラクナウからは 2 時間弱の距離にあります。 インドの多くの小さな都市と同様、カナウジも過去と現在の間に位置しています。 ここでの時間は進むのではなく、ただ積み重なっていくだけです。

崩れかけた砂岩の城壁、タマネギのドーム型のミナレット、波形のアーチは、6 世紀のハルシャヴァルダナ帝国の本拠地としての町の初期の壮麗さを思い起こさせます。 主要道路では、グアバや熟れすぎたバナナを山積みにした木製の荷車を押している果物売りを、パタパタと走るバイクと時折光るメルセデスが通り過ぎていきます。

主要市場であるバラ バザールの狭い路地に足を踏み入れると、カナウジは完全に中世の時代に戻ります。 この迷路では、老舗の店が細かくカットされたガラス瓶に所狭しと並べられ、アタールやルー、つまりエッセンシャル オイルが入っており、それぞれが前のものより良い香りを放っています。 男性たちはクッション付きのフロアマットの上にあぐらをかいて座り、小瓶の匂いを嗅ぎながら、非常に長い香りのついた綿棒で耳の後ろを軽くたたきます。 この古くからの商業を取り仕切っているのは、帝国の錬金術師のようなオーラを呼び起こし、魅了するアタール・サズ、または調香師です。

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「世界最高の調香師たちは、カナウジアタールを手に入れるために、この狭い道を歩き、泥や牛の糞をかき分けてきました。これに匹敵するものは本当にありません」と、ML ラムナライン パフューマーズの 5 代目パートナーであるプランジャール カプール氏は述べています。ここで今も操業している伝統的な蒸留所の 1 つ。

テグ・シンが到着し、蒸留所として機能する屋外の石造りの中庭であるカプールのゴーダウンに花の束を降ろします。 カプールのマスターアタール職人であるラム・シンは、花びらを球根状の銅製蒸留器にすくい入れ、その上に新鮮な水を注ぎます。 蓋を締める前に、ラム・シンは粘土と綿を混ぜ合わせたものを縁に詰めます。これが硬化して強力なシールを作成します。

花のような調合物が沸騰し始めると、蒸気が蒸留器から竹のアシを通って白檀油の入った銅製の鍋に伝わり、バラが飽和した蒸気をすぐに吸収します。

テグ・シンのバラがアタールになるまで約5〜6時間かかります。 このプロセスの間中、ラム・シン氏は常に気を引き締めて、蒸留器とポットの間を飛び回り、手で水の温度を測り、蒸気のシューという音を聞いて、火にもっと薪をくべるかどうかを直感します。 「私は子供の頃からこれをやっていました」と、アタールの第一人者に10年間弟子入りした50歳のラム・シンは言う。

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翌日、バラの花びらの新しいバッチを使用してこのプロセスを繰り返し、望ましい効能を達成します。 これが完了したら、ローズアタールは湿気を逃がすラクダ皮のボトルの中で数か月間熟成されます。 完成したローズアタールは液体の金に似ています。 1キロ（2.2ポンド）は最高3,000ドルで取引されることもあります。

「計器やメーターも電気もありません」とカプール氏は指摘し、彼の質素な製品はグラースの一流のモダンな香水会社が作る製品に匹敵すると誇らしげに付け加えた。 「その違いは、素朴な村の屋外キッチンでダール（レンズ豆）を調理するのと、LPGストーブや電子レンジで調理するようなものです。味は決して同じではありません。」

知られている最古の植物香水は古代エジプトにまで遡り、植物を粉砕してベースオイルに直接注入していました。 植物の最初の水力蒸留は、10 世紀にアヴィセンナとしても知られるペルシャ人医師イブン・シーナによるものとされていますが、インダス渓谷の考古学的発掘で初歩的な蒸留器が発見され、基本的な香水製造が以前に発展したことが示唆されています。

15 世紀、中央インドのマルワ・スルタン国のイスラム統治者ギャトリ・シャヒは、快楽の世界を掘り下げた『ニ'マットナマ』、または『歓喜の書』を執筆しました。 いい匂いを嗅ぐことの美徳を伝える文章は数え切れないほどあります。

ムガル帝国は 16 世紀に、貪欲な嗅覚食欲を携えてインドに進軍しました。 ムガール帝国の初代統治者バーブールは、香りと精神的、官能的な満足感との切っても切れない関係を称賛し、この精神は次の 2 世紀にわたってムガール帝国の宮廷の広間に浸透しました。

バーバー氏の息子であるアクバル氏は、身体用および料理用の香りの開発のみを専門とする部門を持っていました。 「アイン・アクバル」（アクバル憲法）には、皇帝が香りのよいアタールを体に塗り、香を焚き、ドアや家具を多量の香水でこするという嗜好が詳述されている。 女王や遊女は、自分のアタールを小型のガラス瓶に入れて首から下げていたと考えられています。

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ムガール帝国皇帝ジャハンヒルとその王妃ヌール・ジャハーン（後にタージ・マハルを建設したシャー・ジャハーンの両親）は、カンナウジの最初の王室後援者とみなされている。 地元の民間伝承によると、ヌール・ジャハーンは、お風呂に入ったカナウジのバラの香りに惑わされ、バラのアタールに火をつけてしまったそうです。

しかし、なぜカナウジなのでしょうか？ 香りを好むムガール帝国の 3 つの拠点であるアーグラ、ラクナウ、カンプールを三角分割すると、カンナウジがその真ん中に位置します。 ガンジス川の豊かな沖積土壌の上に築かれたこの町は、ジャスミン、ベチバー、ダマスク ローズの栽培に特に適しています。ダマスク ローズはその名前の由来はダマスカスですが、原産地は中央アジアです。 カプール氏は、調香師の達人がすでにカナウジに配置されていたと説明する。 ムガル帝国は単純に需要を喚起し、カナウジはその流れに乗った。

最近、カナウジは清算に直面している。 権力が英領インドに移ると、アタールの需要は先細りしました。 純粋なマイソール白檀の価格は常に高かったが、1990 年代後半にインド政府が白檀の販売を制限すると、アタールの価格が高騰しました。 同時に、地位を意識するインド人は、自分たちを現代的で上昇志向があると見せたがり、輸入された西洋の香水や消臭剤に忠誠を移しました。 サンダルウッドの代わりに流動パラフィンなどの天然代替物が使用されており、このアタールの反復は非常に近似ではありますが、オリジナルには及びません。

現在、カナウジ・アタールのほとんどは中東やインドの地域イスラム教徒コミュニティに行き着きます。 オールド デリーのチャンドニー チョークは、ムガール帝国皇帝シャー ジャハーンによって建てられた 17 世紀の市場で、長年営業しているグラブ シン ジョフリマルは、現在ではカンナウジ アタールとモダンなフレグランスの両方を扱っています。 金曜日の礼拝やイードなどの祭りの前には、自分の香りを嗅ぐためのアタールを求めるイスラム教徒の男性でほぼいつも賑わっています。

カナウジでは、タバコとスパイスをキンマの葉で包んだ人気の国民的スナックであるパー​​ン用に、異常な量のローズウォーターも生産しています。 しかし、これらの市場は町の蒸留所を維持するには十分ではなく、多くの蒸留所が閉鎖するか、西洋の香水の複製品の製造に切り替えざるを得なくなった。

それにもかかわらず、カプール氏は楽観的だ。 彼は、アタールの伝統とカナウジの植物のテロワールを宣伝しながら、国際的なトップ香水ブランドの求愛に多くの時間を費やしています。 「西洋の嗜好は東洋に移りつつあります」とカプール氏は言う。 「通常、西洋では軽い柑橘系の香りが好まれますが、最近ではディオールやエルメスなどのビッグダディ、そしてもちろん中東の香水ブランドもローズやシャママのような金ぴかの香りを求めています。」

高品質アタールのニッチ市場は国内でも盛り上がっている。 インドの伝統的なデザインと感性に根ざした現代的なライフスタイル ブランド、グッド アースとパロの創設者であるアニタ ラルは、クラシックなローズとベチバーのエッセンシャル オイルを使って活発なビジネスを行っていますが、若い世代にアタールを再紹介したいと熱望しています。

ラジャスタン州のサリー工場では、労働者が染めたばかりの生地を天日干しして乾燥させた後、店に運ぶために折りたたんでいます。 現在、インドのサリーのほとんどは機械織りですが、ここでも 260 万人を超える手織り職人が今でも織っています。 地域ごとに、織り、染色、女性のサリーの着方には大きな違いがあります。

「アタールの悲劇には2つの側面があります」とラルは言う。 「サンダルウッドは希少であり、サンダルウッドなしではアタールの魅力を捉えることはほぼ不可能です。第二に、アタールはばかばかしいほど時代遅れであると認識されています。それを西洋のマーケティングの策略やフランスの香水の誘惑と比較してみてください。まあ、おわかりでしょう」私たちが何と対峙しているのか。」

おそらくアタールの最も著名な世界大使は、ラクナウィ出身のヤーンヴィ・ラクホタ・ナンダンでしょう。彼はジュネーブとパリでマスター調香師として7年間訓練を受け、その後ゴアとパリに香水ライブラリーを開設しました。 旧ラクナウの豪族にとって、「香水について話すのは娯楽だった。衣服、ドアノブ、空気など、あらゆるものに香りが漂っていた。そしてこのアタールはカナウジ産に違いないと常に理解されていた」と彼女は言う。

ナンダンの蒸留は、詩、奇抜さ、そして科学を等分しています。 彼女は毎年、1 つ、おそらく 2 つの新しい香りで神話と現代性の橋渡しをしており、アタールは彼女のレパートリーの重要な部分を占めています。 2020年、ザ・パフューム・ライブラリーは、草木のようなナガルモタ、またはナッツグラス、ミモザ、そして両性具有のモールシュリーをブレンドしたアースシャインを発売した。 「モールシュリーはカンナウジと深く関わっています」とナンダン氏は言い、ムガル帝国時代の庭園で好まれた装飾品として、モールシュリーはカンナウジとそのアタールメーカーへの完璧な賛歌であると付け加えた。

「アタールは魂に語りかけます。小さな空間にあるすべての火と煙は終末論的に見えるかもしれませんが、本物で美しいものでもあります」と彼女は言います。 「ヨーロッパの研究所ではこれを再現することはできません。」